{"id":29393,"date":"2026-10-29T11:11:04","date_gmt":"2026-10-29T15:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latitude-15.com\/?p=29393"},"modified":"2026-10-29T11:57:58","modified_gmt":"2026-10-29T15:57:58","slug":"air-france-louis-philippe-vigilant-gastronomie-business","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/air-france-louis-philippe-vigilant-gastronomie-business\/","title":{"rendered":"Air France : avec Louis-Philippe Vigilant, la gastronomie au c\u0153ur de l\u2019exp\u00e9rience passager"},"content":{"rendered":"\n

Douze recettes, plusieurs mois de d\u00e9veloppement et des essais de r\u00e9chauffage : la nouvelle carte Business d\u2019Air France au d\u00e9part des Antilles et de la Guyane r\u00e9v\u00e8le le travail n\u00e9cessaire pour adapter une cuisine de chef aux op\u00e9rations a\u00e9riennes. Pr\u00e9sent\u00e9e le 28 octobre \u00e0 Fort-de-France, la collaboration avec Louis-Philippe Vigilant sera d\u00e9ploy\u00e9e \u00e0 partir du 1er novembre 2026.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entre une recette imagin\u00e9e dans un restaurant gastronomique et un plat servi en avion, il existe un travail de d\u00e9veloppement, d\u2019essais et de transmission. Louis-Philippe Vigilant en a fait l\u2019exp\u00e9rience pour sa premi\u00e8re collaboration avec Air France et Servair.<\/p>\n\n\n\n

Louis-Philippe Vigilant, chef martiniquais doublement \u00e9toil\u00e9 au Guide Michelin, \u00e0 la t\u00eate des cuisines de La C\u00f4te d\u2019Or, au Relais Bernard Loiseau \u00e0 Saulieu, a con\u00e7u douze cr\u00e9ations destin\u00e9es \u00e0 la cabine Business. Leur r\u00e9alisation mobilise les \u00e9quipes charg\u00e9es de les produire et de les pr\u00e9parer pour le service. La qualit\u00e9 doit donc pouvoir \u00eatre reproduite au-del\u00e0 des cuisines du chef.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est sur ce passage de la cr\u00e9ation \u00e0 l\u2019ex\u00e9cution que ses explications apportent un \u00e9clairage utile aux professionnels de l\u2019exp\u00e9rience passager et de la restauration a\u00e9rienne.<\/p>\n\n\n\n

\"Pr\u00e9sentation
La nouvelle carte a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 Fort-de-France le 28 octobre 2026. \u00a9 LATITUDE 15<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Plusieurs mois pour d\u00e9velopper et adapter les recettes<\/h2>\n\n\n\n

Le travail s\u2019est d\u00e9roul\u00e9 entre Saulieu, Paris et les Antilles. Les \u00e9quipes de Servair se sont rendues \u00e0 Saulieu pour travailler avec le chef sur les recettes. Il s\u2019est ensuite rendu \u00e0 plusieurs reprises aupr\u00e8s des \u00e9quipes qui ont particip\u00e9 au d\u00e9veloppement des recettes.<\/p>\n\n\n\n

Ces \u00e9changes ont permis de confronter ses propositions aux m\u00e9thodes de la restauration a\u00e9rienne. Louis-Philippe Vigilant insiste sur la pr\u00e9cision n\u00e9cessaire : les recettes ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es, puis recalibr\u00e9es lorsque cela s\u2019imposait.<\/p>\n\n\n\n

Interrog\u00e9 sur leur comportement apr\u00e8s r\u00e9chauffage, il indique que des essais ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s avec les \u00e9quipements utilis\u00e9s pour le service a\u00e9rien, dans des conditions de r\u00e9chauffage comparables \u00e0 celles de l\u2019avion.<\/p>\n\n\n\n

Il s\u2019agit d\u2019une pr\u00e9cision importante : ses propos d\u00e9crivent ce travail d\u2019adaptation et de validation. Ils ne permettent pas d\u2019affirmer que des essais en vol ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Transmettre une recette pour pouvoir la reproduire<\/h2>\n\n\n\n

Le d\u00e9veloppement ne s\u2019arr\u00eate pas \u00e0 la validation d\u2019une assiette. Le chef \u00e9voque aussi le temps consacr\u00e9 \u00e0 former les \u00e9quipes et \u00e0 transmettre les pr\u00e9parations.<\/p>\n\n\n\n

Pour une compagnie a\u00e9rienne, cette \u00e9tape relie la signature annonc\u00e9e au passager \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience r\u00e9ellement d\u00e9livr\u00e9e. Le nom du chef cr\u00e9e une attente ; la production et le service doivent ensuite permettre de la satisfaire.<\/p>\n\n\n\n

Du pot-au-feu de poissons et de crustac\u00e9s au curry madras \u00e0 la joue de b\u0153uf brais\u00e9e \u00e0 la bourguignonne, la carte fait dialoguer les saveurs carib\u00e9ennes et la cuisine bourguignonne. Le curry, le gingembre, le curcuma ou le piment v\u00e9g\u00e9tarien participent aux recettes qu\u2019il a souhait\u00e9 d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n

La carte comprend des propositions v\u00e9g\u00e9tariennes et des pr\u00e9parations \u00e0 base de poisson, de viande rouge ou de volaille. Servair a annonc\u00e9 lors de la pr\u00e9sentation un fonctionnement par cycles de deux mois, avec quatre premi\u00e8res recettes et huit autres d\u00e9velopp\u00e9es pour les renouvellements suivants.<\/p>\n\n\n\n

Ce renouvellement vise notamment les voyageurs r\u00e9guliers, qui pourront d\u00e9couvrir diff\u00e9rentes cr\u00e9ations au fil de leurs d\u00e9placements.<\/p>\n\n\n\n

\"Pot-au-feu
Le pot-au-feu de poissons et de crustac\u00e9s, sauce au curry madras et l\u00e9gumes au gingembre, figure parmi les cr\u00e9ations annonc\u00e9es. \u00a9 LATITUDE 15<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Une exp\u00e9rience Business qui donne une place au territoire<\/h2>\n\n\n\n

Pour Air France, cette collaboration s\u2019inscrit dans une politique de signatures culinaires au d\u00e9part de ses escales. Dans l\u2019entretien accord\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion de la pr\u00e9sentation, J\u00e9r\u00e9my Baumann, directeur commercial Air France-KLM Cara\u00efbes et Guyane, souligne la volont\u00e9 de mettre en avant les talents locaux.<\/p>\n\n\n\n

Le choix d\u2019un chef originaire de Martinique donne un contenu concret \u00e0 cette orientation. Les plats deviennent l\u2019un des points de contact entre la compagnie, le voyageur et le territoire de d\u00e9part.<\/p>\n\n\n\n

Pour les professionnels, l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette d\u00e9marche tient \u00e0 sa coh\u00e9rence : la provenance du chef, les r\u00e9f\u00e9rences culinaires, la pr\u00e9sentation des plats et leur r\u00e9alisation doivent raconter la m\u00eame histoire.<\/p>\n\n\n\n

Une offre \u00e0 replacer dans le d\u00e9veloppement du r\u00e9seau r\u00e9gional<\/h2>\n\n\n\n

Cette \u00e9volution du produit Business accompagne une p\u00e9riode de d\u00e9veloppement du r\u00e9seau r\u00e9gional Cara\u00efbes. Air France pr\u00e9voit notamment d\u2019ouvrir la liaison Pointe-\u00e0-Pitre\u2013Panama City le 11 d\u00e9cembre 2026, avec deux fr\u00e9quences hebdomadaires jusqu\u2019au 5 mars 2027. Le programme pr\u00e9voit des correspondances depuis Fort-de-France et Cayenne, ainsi que des possibilit\u00e9s de poursuite de voyage avec Copa Airlines.<\/p>\n\n\n\n

En entretien, J\u00e9r\u00e9my Baumann exprime le souhait de prolonger cette desserte \u00e0 l\u2019ann\u00e9e. \u00c0 ce stade, il s\u2019agit d\u2019une ambition : le calendrier officiellement annonc\u00e9 demeure celui de la saison hivernale.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9largissement des possibilit\u00e9s de voyage et l\u2019\u00e9volution du service \u00e0 bord r\u00e9pondent \u00e0 deux dimensions de l\u2019exp\u00e9rience client : pouvoir rejoindre une destination et disposer d\u2019une offre coh\u00e9rente pendant le trajet.<\/p>\n\n\n\n

La carte sera propos\u00e9e progressivement en cabine Business sur les vols au d\u00e9part de Pointe-\u00e0-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin et Cayenne vers Paris-Charles de Gaulle, ainsi que sur une s\u00e9lection de liaisons du r\u00e9seau r\u00e9gional Cara\u00efbes.<\/p>\n\n\n\n

En Business, les clients peuvent \u00e9galement pr\u00e9s\u00e9lectionner leur plat chaud jusqu\u2019\u00e0 24 heures avant le d\u00e9part, un dispositif qu\u2019Air France pr\u00e9sente comme un moyen de garantir leur choix et de mieux ajuster les quantit\u00e9s embarqu\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Pour Air France, cette collaboration inscrit la gastronomie dans l\u2019exp\u00e9rience du voyage et dans le lien avec les territoires desservis. Les recettes peuvent rappeler aux passagers antillais des saveurs famili\u00e8res et prolonger, pour les visiteurs, la d\u00e9couverte de la destination. Pour les \u00e9quipes, l\u2019enjeu consiste \u00e0 restituer cette identit\u00e9 \u00e0 chaque service, \u00e0 travers le go\u00fbt, la r\u00e9gularit\u00e9 des pr\u00e9parations et la pr\u00e9sentation des plats. La signature du chef prend ainsi tout son sens lorsqu\u2019elle devient une exp\u00e9rience que le passager peut reconna\u00eetre, comprendre et appr\u00e9cier.<\/p>\n\n\n\n

Photographies, y compris la photo de couverture : \u00a9 LATITUDE 15.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 lire sur Rich\u00e8s Karayib : Louis-Philippe Vigilant, de la cuisine familiale martiniquaise aux menus d\u2019Air France<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comment Air France et Servair adaptent douze cr\u00e9ations de Louis-Philippe Vigilant au service Business : d\u00e9veloppement, transmission aux \u00e9quipes et exp\u00e9rience passager.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":29407,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[97,109],"tags":[],"class_list":["post-29393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aviation-fr","category-experience-passagers-services"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29393"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29406,"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29393\/revisions\/29406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latitude-15.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}